酒文化与生活

2019.11.08    作者:侯振宇    来源:侯振宇

酒文化与生活

 

在当今的中国,酒是社会人际交往中不可或缺的一部分,不管是亲朋好友间的普通聚会,还是生意伙伴谈业务,酒都是随处可以见的。


在中国,制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一,约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代,中国人发明了蒸馏法,从此,白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面都在中国人生活中都占有重要的位置。


伴随着中国悠久的酿酒历史,中国的酒文化也是十分的久远。在古代,酒是表示主人对宾客欢迎和尊敬的一种重要方式,在喝酒时十分讲究礼节,主人和宾客一起饮酒时,要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒,叫侍饮,通常要先行跪拜礼,然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒,晚辈才可举杯;长辈酒杯中的酒尚未饮完,晚辈也不能先饮尽。


古代饮酒的礼仪约有四步:拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作,表示敬意;接着把酒倒出一点在地上,祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味,并加以赞扬令主人高兴;最后仰杯而尽。在酒宴上,主人要向客人敬酒,客人要回敬,敬酒时还要说上几句敬酒辞。客人之间也可相互敬酒,有时还要依次向人敬酒。


不仅仅是饮酒的礼仪,古时人们对喝酒的地点,时间也非常的讲究。饮酒场地以花下、竹林、高阁、画舫、幽馆、平畴、名山、荷亭等地为佳,时间则为清秋、新绿雨、雨霁、积雪、新月、晚凉等最富诗情画意之时,以联吟、清淡、焚香、传花、度曲、围炉等烘托氛围,提高兴致,可谓十分优雅。


但在当今社会飞速发展的大环境下,我们的娱乐生活更加丰富多彩,在酒文化的发展过程中早已不局限于花前月下的吟诗作对,现代社会交际中的中国酒文化与传统酒文化之间出现了比较大的区别,我的家乡泸州,一个具有两千多年历史的文化名城,也称酒城,有着非常悠久的酿酒历史和酒文化发展史。记得我上学的时候跟着父母出门吃饭,父亲与一些年纪相当的叔叔喝酒,大家一开始还比较“收敛”,偶尔你敬我,我敬你的,但酒过三巡,大家脸上浮现出些许红晕,感觉便完全放开,接着当然是行酒令助兴。在我的家乡,老一辈的人比较喜欢“酒拳”这种的助兴游戏,“两兄弟”、“三星街”、“四季财”、“五魁手”,被喊到拳的那方就得喝酒,其实这也是一种酒文化,等聚会结束,父亲已然大醉,我和母亲开始千辛万苦的把父亲弄回家。


随着时代的进步,酒文化已于旧时大不一样,当今社会,酒已经是大家的一种社交媒介,在觥筹交错间,人与人的感情得到升华,敬酒是主人表达对宾客的欢迎,热情的一种方式,是一种礼节,但现代酒文化中,劝酒、强迫喝酒更有甚者大醉后失态、胡言乱语,显然与传统酒文化的礼节背道而驰,现代制酒工艺水平的发展和提高,使得现代白酒的酒精浓度提高,对身体健康的影响也在增大,过量饮酒对肝脏和神经的伤害非常大,很多长期饮酒的人年纪轻轻就患有酒精肝、肝硬化、痛风、甚至是癌症。在现代社会,酒是必不可少的工具,但为了身体的健康,心情的愉悦,为了表达对朋友、前辈、生意伙伴的热情、尊敬,大家要适度的饮酒。